Baú Gastronômico

Quem me acompanha no Instagram sabe que eu estou o tempo todo testando receitas. Costumo espiar a seção de "vídeos que você talvez curta", bem como as imagens que são escolhidas com base nas páginas que eu curto. Eis que normalmente aparecem muitas páginas japonesas/chinesas/coreanas com pratos super coloridos e criativos, no entanto, como não sei ler e o tradutor não colabora, eu ficava só na vontade.
Porém em um dia desses o tradutor apontou uma palavra "Tangzong método" e essa foi  a primeira peça de uma extensa pesquisa para descobrir como aqueles pães super fofos eram feitos. Fui direcionada para páginas em inglês que facilitaram o processo, além de vídeos no Youtube que me deram uma ideia de como seria feito. Testei, aprovei e estou ensinando vocês! Com certeza irão se surpreender com a maciez e leveza desse pão.

Receita 2 de 365: Pão Japonês (Hokkaido Milk Bread)

O primeiro passo importante para essa receita é preparar o "roux de água" que é a base do "método Tangzong".

Ingredientes para o roux de água:
3/4 de xícara de farinha de trigo
1 xícara de água

Em uma panela leve os dois ingredientes em fogo baixo e mexa até formar um creme branco, em seguida leve para a geladeira, pois precisamos dessa mistura fria para preparar o pão.




Para o pão:
1 colher de sopa de fermento biológico seco  (1 sachê)
1/4 de xícara de açúcar
1 ovo levemente batido
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de leite morno
3 colheres de manteiga amolecida
O quanto baste de farinha de trigo
O roux que foi preparado anteriormente

Em uma tigela adicione o fermento, o açúcar e o leite morno, a manteiga amolecida e o ovo batido. Misture bem e acrescente o roux de água (que deve estar gelado) e o sal. Em seguida comece a adicionar a farinha até obter uma massa que desgruda das mãos, amassando por aproximadamente cinco minutos sobre uma superfície enfarinhada. Transfira a massa para uma tigela e cubra por aproximadamente uma hora ou até dobrar de volume.

Massa pronta para descansar por aproximadamente uma hora

Depois de uma hora aproximadamente a sua massa terá dobrado de volume e está pronta para ser modelada.

A massa totalmente crescida!

Eu optei por não modelar pães, dividi a massa em pequenos rolos e produzi cones para posteriormente recheá-los. Porém você poderá modelar a massa da maneira como preferir. Depois de modelada a massa deverá crescer mais uma vez antes de ir para o forno. Asse à 180 gramas por aproximadamente 40 minutos.
Aqui está o meu cone devidamente assado e recheado. Espero que gostem da receita e façam.

Hoje é um dia de novidades aqui no Baú Gastronômico!
Temos um layout novo, um visual mais limpo e dinâmico que irá auxiliar vocês a encontrarem as receitas com mais praticidade.
E a segunda novidade é uma nova tag, na verdade, se trata de um novo desafio que vou chamar de "365 receitas em 365 dias". Você pode dizer, "mas Ana já estamos no final de Março!", sabendo disso teremos mais que uma receita por dia. Então fiquem ligadinhos nas novidades, porque vêm muitas outras por aí.

Chega de papo e vamos fazer uma receita maravilhosa de Donuts!
(Essa receita rende aproximadamente 50 donuts. O rendimento irá variar de acordo com o modo em que você fará os cortes na massa. Eu usei um cortador de biscoito e um bico de confeitar para modelar os donuts.)

Ingredientes:
 2 ovos
14 gramas de fermento biológico seco (aproximadamente um sachê e meio ou uma colher e meia de sopa)
4 colheres de açúcar + 1 colher para o pré-fermento
1/2 xícara de leite morno + 3 colheres para o pré-fermento
8 colheres de manteiga derretida
4 xícaras de farinha (aproximadamente)  + 1 colher para o pré-fermento
Uma pitada de sal

Você deve estar se perguntando o que é esse diabo de pré-fermento. Pois bem, quando você prepara o pré-fermento você está ativando as leveduras, isso significa que quando ele for misturado aos outros ingredientes da massa ele já estará funcionando à todo vapor! E isso ajudará no crescimento da massa. Tenho obtido ótimos resultados usando o pré-fermento mas se você não quiser usar, a receita dará certo da mesma maneira.

Pré-fermento
Em uma tigela adicione o fermento, uma colher de açúcar, uma colher de farinha e aproximadamente três colheres de leite e mexa até obter uma mistura homogênea. Cubra com um pano e deixe crescer.

Massa
Em outra tigela adicione os ovos levemente batidos, a manteiga derretida, o leite morno, a pitada de sal e o restante do açúcar. Misture bem e acrescente aos poucos a farinha até obter uma massa mole. Em seguida verifique se o fermento já está crescido e adicione na massa mole e vá adicionando mais farinha aos poucos. O ponto da massa é quando ela não gruda mais nas mãos, então cuidado para não adicionar muita farinha. Retire a massa da tigela e disponha sobre uma bancada levemente enfarinhada e sove de 5 à 10 minutos até obter uma massa elástica. Em seguida coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume.

Modelagem
Depois de 40 minutos aproximadamente a sua massa terá dobrado de volume, retire-a da tigela e amasse levemente para retirar o ar, divida a massa em duas partes e abra a primeira. Eu utilizei um rolo, mas você pode utilizar uma sovadeira elétrica se preferir.
Abra a massa não muito fina para que os donuts fiquem mais fofinhos. Usei um cortador de biscoitos e um bico de confeitar para realizar os cortes, mas você pode usar um copo de boca larga e uma tampinha. Vá cortando os donuts e dispondo-os em uma assadeira untada para que possam crescer mais uma vez. Faça isso até terminar toda a massa.
Uma dica é que você pode abrir a massa sem o furo no meio, rechear e juntar outra massa, assim você terá um donuts recheado (ou um sonho, se preferir)
Deixe a massa crescer novamente até dobrar de volume e enquanto isso prepare o óleo para a fritura. É importante que o óleo esteja bem quente para que a massa não fique gordurosa. Para se certificar que o óleo esteja quente o suficiente, coloque um palito de fósforo dentro da frigideira, quando ele acender o óleo estará na temperatura ideal.
Importante lembrar que essa fritura é realizada por imersão, por isso é recomendável usar bastante óleo na frigideira para que o donuts possa "nadar" livremente, isso evitará que a massa queime.

Cobertura
Depois de fritos, você pode usar a criatividade para fazer a cobertura que você mais gosta, usar confeitos. Uma dica bacana é você misturar 3 xícaras de açúcar de confeiteiro com seis colheres de leite e algumas gotas de corante e depois mergulhar os donuts lá. Ou então, você pode passá-los numa mistura de açúcar com canela.

Essa é a primeira receita do desafio dos 365 dias, espero que tenham gostado e se fizerem me marquem lá no Facebook ou no Instagram. 
Receita adaptada  daqui

A receita de hoje é um pão de puxar, que é ótimo para aquelas situações em que você quer fazer algo para receber os amigos mas não quer sujar louça. Cada um puxa a sua fatia e pronto!


Para o pão:

Pré-fermento:

2 colheres de sopa de leite morno (pode substituir por água)
1/2 colher de açúcar
1/2 colher de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco (de pacotinho)

Ingredientes para o pão:
3/4 de xícara de leite (pode substituir por água)
Mais ou menos 250g de farinha de trigo ou até dar ponto na massa
1 colher cheia de manteiga (pode substituir por óleo)
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
Mais o fermento que você preparou


Recheio:
O recheio desse pão pode ser tanto doce, quanto salgado. Eu estou usando aqui uma pastinha feita com queijo cremoso, alho e ervas finas.
Você pode usar queijo e bacon,  manteiga com canela, alguma geléia, o que sua imaginação permitir. Cuidado somente para que o recheio não seja muito úmido.


Modo de preparo:







Coloque 250g de farinha, misture o sal, açúcar, manteiga, leite e por fim o fermento. Cuidado só para que o fermento não fique em contato direto com o sal. Sove a massa até que ela fique macia. Faça uma bola e coloque em um recipiente para crescer. (Dentro do forno desligado é ótimo. Se estiver com pressa, dê uma pré aquecida no forno, desligue e coloque a massa lá dentro no quentinho). A massa vai dobrar de tamanho (em mais ou menos 40 min).


Depois de crescida a massa, abra em um retângulo e em seguida divida a massa em tiras de largura média. Distribua o recheio sobre a primeira massa, cubra com a segunda massa e finalize com a terceira tira. Depois corte em pedaços médios e reserve.
Com a fôrma de pão em pé, vá adicionando os pedaços um após o outro, de modo que fiquem bem juntos. Deixe crescer por mais dez minutos enquanto pré-aquece o forno. Asse até ficar dourado. Aproximadamente 30/40 minutos à 180 graus, dependendo do seu forno.