Baú Gastronômico

Olá queridos!
Antes que alguém diga que não vai fazer a receita porque o nome é estranho, deixa eu explicar a origem da receita.
O nome da sobremesa - pelo que pesquisei - significa "entre um e outro" ou "entre pratos", porque originalmente era servida como uma maneira de entreter os clientes entre um prato e outro. É bastante consumida na Europa e pouco conhecida no Brasil, acredito que ganhou um pouco mais de destaque depois do sucesso dos "Glass cake", "Bolo de vidro" e afins, que levam a "cobertura espelhada" cujo nome técnico é glaçagem, que é a cobertura utilizada comumente na finalização dos entremets.



A receita à seguir é uma receita base, sinta-se livre para adaptar aos seus gostos, desejos e ao que tiver na geladeira. Só não deixe de testar!

Ingredientes para a base de brownie. Se você quiser, pode usar uma mistura pronta para brownie.

6 colheres de sopa de chocolate em pó (ou cacau em pó)
1 xícara e 1/2 de açúcar
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo
100 gramas de manteiga derretida
1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)
3/4 de colher de chá de fermento
3/4 de colher de chá de sal

Modo de preparo
 Numa tigela misture todos os ingredientes secos (açúcar, farinha e chocolate);Derreta a manteiga sem deixar ferver;Bata os ovos levemente com um garfo;Despeje aos poucos os ingredientes molhados (ovos e manteiga) na tigela dos secos;Misture bem até formar uma massa; Dependendo do diâmetro da sua fôrma, divida a massa em duas partes. Eu usei duas fôrmas de 22 cm de diâmetro. A ideia aqui é que seja apenas uma camada fina de massa para servir de base. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos à 150/180 graus, ou até que o palito saia limpo.

Enquanto isso vamos preparar a mousse de chocolate. Aqui eu estou utilizando chocolate 70% de cacau, mas você pode utilizar o que preferir.
Para a mousse vamos precisar de:

250 gramas de chocolate da sua preferência (amargo, meio-amargo, branco)
6 gramas ( meio pacote) de gelatina sem sabor hidratada em cinco colheres de água fria.
300 gramas de nata gelada/ chantilly

Primeiramente vamos derreter o chocolate, pode ser em banho-maria ou no microondas. Derreta e reserve. Em uma tigela adicione as seis gramas de gelatina sem sabor e hidrate com cinco colheres de água fria e reserve por 10 minutos. Enquanto isso bata a nata/creme de leite até atingir ponto de chantilly.
Passado os dez minutos, aqueça levemente a gelatina (não deixe ferver) e adicione ao chocolate derretido. Misture até obter uma mistura homogênea e em seguida acrescente uma parte do chantilly e incorpore delicadamente com movimentos de baixo para cima à fim de manter a aeração do chantilly.

Montagem do entremet

Em uma fôrma/tigela (estou usando uma fôrma de silicone) adicione uma camada da mousse e em seguida distribua a camada de brownie e adicione a mousse restante cobrindo totalmente a camada de brownie. Leve à geladeira por duas horas e retire uns minutos antes de servir.



Se quiser pode adicionar uma camada de glaçagem ( a cobertura espelhada). Para fazer a cobertura você vai precisar de:

200 gramas de glucose de milho
300 gramas de açúcar refinado
100 ml de água
200 gramas de leite condensado
10 gramas de gelatina
300 gramas de chocolate branco picado
Corante da sua preferência

Em uma panela adicione a glucose, o açúcar e a água mexendo até levantar fervura. Retire do fogo e adicione o leite condensado mexendo bem. Em seguida adicione a gelatina que foi hidratada em cinco colheres de água gelada e misture até obter uma mistura homogênea. Em seguida adicione o chocolate branco picado e o corante e mexa até que se dissolva. Se necessário use um mixer ou bata no liquidificador. Deixe a mistura amornar até estar entre 33 e 35 graus e despeje sobre a mousse congelada.É importante que a mousse seja colocada sobre uma grade afim de que a cobertura possa escorrer.

Se fizerem me marquem nas redes sociais! Qualquer dúvida é só chamar! Até a próxima, beijinhos.

Olá queridos!

Com o passar dos anos, os ovos de Páscoa atingiram preços exorbitantes e cada vez mais tem seu peso diminuído. Com o valor de alguns ovos que estão aí no mercado, você consegue comprar as fôrmas/moldes para ovos, um chocolate bom e ainda consegue criar os próprios sabores.
Um dos meus favoritos sempre será o de Caramelo Salgado com amendoim triturado. Bem, como vi que muitas pessoas nunca ouviram falar desse caramelo, vou deixar uma breve história sobre o seu surgimento.

"O Caramelo, era uma receita clássica feita com açúcar e creme, conhecida na França há centenas de anos, mas em 1977 um chocolatier da cidade de Quiberon (costa oeste da Bretagne) resolveu colocar um grande pedaço de manteiga salgada no caramelo, mudando completamente seu gosto e criando assim o doce mais querido pelos franceses: Caramel au Beurre Salé."
As maneiras de degustar este caramelo são inúmeras: com sorvetes, frutas, no recheio de crepes, bombons, bolos e no nosso ovo de colher.


 Bem, vamos aos ingredientes!

Uma xícara de açúcar 
100 gramas de manteiga com sal (meio tablete)

Opcional:
Uma pitada de sal grosso ou flor de sal.

Ou
Uma xícara de açúcar
Uma xícara de nata
Uma colher de chá de sal

Modo de preparo:

Em fogo baixo, derreta o açúcar sempre mexendo para não queimar. Quando o açúcar estiver derretido e com cor "de caramelo" adicione a manteiga ou a nata com cuidado e mexa sem parar até obter uma mistura lisa e homogênea. Nesse momento pode parecer que deu errado, pois o choque entre a temperatura do caramelo com a da manteiga/nata pode gerar grumos ou parte cristalizadas. Não se preocupe, é só continuar mexendo que logo a mistura voltará ao estado líquido.  Se optou por adicionar o sal separadamente, esse é o momento. Mexa bem para incorporar o sal à mistura e está pronto.
Eu recomendo que armazene esse caramelo em um recipiente de vidro, dura até duas semanas na geladeira.  (Se for utilizar como recheio, mantenha-o em temperatura ambiente.)

Uma dica é que você pode fazer balinhas de caramelo, basta aumentar a quantidade de açúcar:
2 xícaras de açúcar
100 gramas de manteiga ou 1 xícara de nata
Uma pitada de sal

Despeje a mistura sobre uma forma untada com papel manteiga e leve para gelar. Quando estiver frio e duro, corte em quadrados ou no formato que desejar e embrulhe em papel manteiga ou plástico filme.

Olá pessoal,
essa torta é a minha favorita no mundo. Conheci a receita no blog "A cozinha coletiva" do Richie. A receita de hoje vem de lá. Espero que gostem!



Ingredientes da massa:

Olá queridos, como estão?

As receitas de hoje tem nome complicado mas são fáceis de preparar.
A Pâte Sucrée (Pâte significa massa) tem origem francesa e faz parte do time das massas bases (junto com a Pâte a Choux que fizemos anteriormente e tantas outras que faremos). Trata-se de uma massa doce que é muito utilizada como base para tortas.
Há tempos queria testá-la, inicialmente pensei em cobri-la com creme e morangos. No entanto, lembrei que há tempos também queria fazer uma Banoffee Pie, que é uma receita inglesa de torta de bananas com doce de leite e chantilly (há variações nos ingredientes, alguns acrescentam café e etc).
Pesquisando em blogs, percebi que a massa base utilizada para a Banoffee geralmente é aquela feita com biscoito triturado e manteiga, mas confesso que não sou muito fã. A princípio a Pâte Sucrée pode parecer complicada ou trabalhosa, mas eu confesso que o resultado é incrível.
Vamos à receita?

Para a massa

200 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga cortada em cubos
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de café de sal
1 ovo
(1 colher de água, se necessário) 

Para o recheio
400 gramas de doce de leite
3 bananas


Em uma tigela junte a farinha, a manteiga, o sal e o açúcar e amasse suavemente com a ponta dos dedos até obter uma farofa, em seguida, acrescente o ovo e continue amassando até obter uma massa homogênea. Envolva a massa em um filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.


Para o Chantilly

1 pote de nata (400 gramas) gelada
4 colheres de açúcar

Em uma tigela junte a nata e o açúcar e bata até ficar firme. Cuidado para não bater de mais e virar manteiga. Pode bater usando um fouet ou usar a batedeira em velocidade baixa.
Uma dica para o chantilly é colocar a nata num recipiente e levá-la ao freezer por alguns minutos antes de bater, isso faz com que ela adquira o ponto mais rápido. Mantenha refrigerado até a hora da montagem.


Após os 30 minutos, retire a massa da geladeira e abra-a sobre uma superfície enfarinhada. Cuidado para não esticar a massa demais. A fôrma que utilizei era grande, estiquei a massa fininha para cobrir toda a superfície da fôrma, no entanto a massa encolhe depois de assada. Fique atento ao tamanho da sua fôrma, (o ideal é que ela tenha 23 cm de diâmetro), se necessário poderá dobrar a receita da massa.
Depois de forrar a assadeira com a massa, faça diversos furinhos com um garfo no fundo e nas laterais para que não se formem bolhas de ar na massa durante o período que ela estiver no forno e leve para assar em forno pré-aquecido à 200 graus por 15 minutos. (Mais ou menos dependendo da potência do seu forno).
Enquanto a massa estiver assando você pode cortar as bananas em rodelas para facilitar na hora da montagem da torta.

Montagem

Para a montagem é ideal que a massa esteja fria. Inicie cobrindo a massa com o doce de leite, em seguida espalhe as bananas cortadas em rodelas sobre o doce de leite e finalize cobrindo com o chantilly. Eu usei um bico de confeitar para fazer alguns enfeites com o chantilly que sobrou.

 Usem a criatividade e bon appetit! 
Espero que gostem da receita e até a próxima! 

 

Olá queridos, como estão!

Estive um pouco afastada do blog, no entanto, pretendo postar diversas receitas nos próximos dias! E claro, pretendo continuar testando a receita de "Hawaiian Sweet Rolls", as duas receitas que testei ficaram com um gosto maravilhoso e uma textura horrível. Seguirei testando e assim que conseguir a textura perfeita postarei a receita para vocês.
Bom, a receita de hoje é a tradicional "patê à choux" que é a massa base de bombas, profiterolis, carolinas e tantas outras receitas. Pode parecer um pouco complicada, mas vale a pena tentar. Vamos lá?!

Para  a massa:

• 120 ml de leite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar refinado
• 100 g de manteiga cortada em cubos
• 170g de farinha de trigo
• 3 ovos  
• Em uma panela junte o leite, a manteiga, o sal e o açúcar até ferver. Em seguida, diminua o fogo e acrescente a farinha aos poucos, mexendo sem parar.  Quando incorporar toda a farinha, retire do fogo e continue mexendo até que a massa esfrie. (É importante que a massa esteja bem seca, e que hajam casquinhas em volta da panela. 
• Quando a massa estiver fria (do contrário cozinhará os ovos e não é o que queremos) acrescente os ovos e mexa até a mistura ficar homogênea (nem extremamente liquida, nem dura, é preciso uma massa macia, facilmente moldável e que não escorra na hora de moldar as bombas). Nesse caso, o tamanho dos ovos será determinante para a quantidade de umidade que acrescentaremos à massa, prefira ovos médios.
  Em seguida, coloque a mistura em um saco de confeitar, e faça cobrinhas sobre uma forma untada/ papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido à 185º C por 25 minutos ou até a massa estar completamente seca.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Para o recheio e cobertura
  
  
  ·         1 xícara de chá  de açúcar
  ·         1 xicara de creme de leite
  ·         1 xícara de leite integral
  ·         1 fava de baunilha ( se não tiver, pode usar essência de baunilha)
  ·         5 gemas
  ·         ¼ de xícara de amido de milho
  
  
  Enquanto as bombas esfriam vamos ao recheio. A receita de creme de confeiteiro de caramelo, veio do blog Essência.
  Em uma panela caramelize o açúcar.  Quando o caramelo atingir uma cor âmbar, junte o leite, creme de leite, baunilha e manteiga.  Tenha cuidado na hora de acrescentar os demais ingredientes, devido à temperatura em que o açúcar se encontra. Mexa sem parar para que o açúcar não endureça e deixe ferver. Enquanto isso em uma tigela separe as gemas, junte o amido de milho e bata vagarosamente com um batedor de arame, apenas até misturar. Junte uma concha da mistura aquecida às gemas e então acrescente ao líquido restante na panela e continue mexendo, em fogo baixo, até que o creme engrosse. Quando engrossar, desligue, coloque o creme em uma tigela e leve para geladeira.
  
  
  
  
  
  
  
  
  Quando a massa e o creme estiverem frios, é hora de montar as bombas. Você pode encher o saco de confeiteiro com o creme e fazer um pequeno furo em uma das pontas da bomba e enchê-las, ou então, pode cortar a lateral e inserir o recheio.
  Eu optei por cobrir as bombas com o mesmo creme, no entanto, nada impede que vocês cubram as bombas com ganache de chocolate, doce de leite ou a cobertura que preferirem. Você pode servir o creme que sobrar em porções individuais!
  Para servir, optei por barquinhos de chocolate, recheados com o creme e cobertos por uma farofa de amendoins. Você pode servir da maneira que preferir, use a criatividade e bon apettit!