Olá queridos!
Antes que alguém diga que não vai fazer a receita porque o nome é estranho, deixa eu explicar a origem da receita.
O nome da sobremesa - pelo que pesquisei - significa "entre um e outro" ou "entre pratos", porque originalmente era servida como uma maneira de entreter os clientes entre um prato e outro. É bastante consumida na Europa e pouco conhecida no Brasil, acredito que ganhou um pouco mais de destaque depois do sucesso dos "Glass cake", "Bolo de vidro" e afins, que levam a "cobertura espelhada" cujo nome técnico é glaçagem, que é a cobertura utilizada comumente na finalização dos entremets.
A receita à seguir é uma receita base, sinta-se livre para adaptar aos seus gostos, desejos e ao que tiver na geladeira. Só não deixe de testar!
Ingredientes para a base de brownie. Se você quiser, pode usar uma mistura pronta para brownie.
6 colheres de sopa de chocolate em pó (ou cacau em pó)
1 xícara e 1/2 de açúcar
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo
100 gramas de manteiga derretida
1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)
3/4 de colher de chá de fermento
3/4 de colher de chá de sal
Modo de preparo
Numa tigela misture todos os ingredientes secos (açúcar, farinha e chocolate);Derreta a manteiga sem deixar ferver;Bata os ovos levemente com um garfo;Despeje aos poucos os ingredientes molhados (ovos e manteiga) na tigela dos secos;Misture bem até formar uma massa; Dependendo do diâmetro da sua fôrma, divida a massa em duas partes. Eu usei duas fôrmas de 22 cm de diâmetro. A ideia aqui é que seja apenas uma camada fina de massa para servir de base. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos à 150/180 graus, ou até que o palito saia limpo.
Enquanto isso vamos preparar a mousse de chocolate. Aqui eu estou utilizando chocolate 70% de cacau, mas você pode utilizar o que preferir.
Para a mousse vamos precisar de:
250 gramas de chocolate da sua preferência (amargo, meio-amargo, branco)
6 gramas ( meio pacote) de gelatina sem sabor hidratada em cinco colheres de água fria.
300 gramas de nata gelada/ chantilly
Primeiramente vamos derreter o chocolate, pode ser em banho-maria ou no microondas. Derreta e reserve. Em uma tigela adicione as seis gramas de gelatina sem sabor e hidrate com cinco colheres de água fria e reserve por 10 minutos. Enquanto isso bata a nata/creme de leite até atingir ponto de chantilly.
Passado os dez minutos, aqueça levemente a gelatina (não deixe ferver) e adicione ao chocolate derretido. Misture até obter uma mistura homogênea e em seguida acrescente uma parte do chantilly e incorpore delicadamente com movimentos de baixo para cima à fim de manter a aeração do chantilly.
Montagem do entremet
Em uma fôrma/tigela (estou usando uma fôrma de silicone) adicione uma camada da mousse e em seguida distribua a camada de brownie e adicione a mousse restante cobrindo totalmente a camada de brownie. Leve à geladeira por duas horas e retire uns minutos antes de servir.
Se quiser pode adicionar uma camada de glaçagem ( a cobertura espelhada). Para fazer a cobertura você vai precisar de:
200 gramas de glucose de milho
300 gramas de açúcar refinado
100 ml de água
200 gramas de leite condensado
10 gramas de gelatina
300 gramas de chocolate branco picado
Corante da sua preferência
Em uma panela adicione a glucose, o açúcar e a água mexendo até levantar fervura. Retire do fogo e adicione o leite condensado mexendo bem. Em seguida adicione a gelatina que foi hidratada em cinco colheres de água gelada e misture até obter uma mistura homogênea. Em seguida adicione o chocolate branco picado e o corante e mexa até que se dissolva. Se necessário use um mixer ou bata no liquidificador. Deixe a mistura amornar até estar entre 33 e 35 graus e despeje sobre a mousse congelada.É importante que a mousse seja colocada sobre uma grade afim de que a cobertura possa escorrer.
Se fizerem me marquem nas redes sociais! Qualquer dúvida é só chamar! Até a próxima, beijinhos.
Antes que alguém diga que não vai fazer a receita porque o nome é estranho, deixa eu explicar a origem da receita.
O nome da sobremesa - pelo que pesquisei - significa "entre um e outro" ou "entre pratos", porque originalmente era servida como uma maneira de entreter os clientes entre um prato e outro. É bastante consumida na Europa e pouco conhecida no Brasil, acredito que ganhou um pouco mais de destaque depois do sucesso dos "Glass cake", "Bolo de vidro" e afins, que levam a "cobertura espelhada" cujo nome técnico é glaçagem, que é a cobertura utilizada comumente na finalização dos entremets.
A receita à seguir é uma receita base, sinta-se livre para adaptar aos seus gostos, desejos e ao que tiver na geladeira. Só não deixe de testar!
Ingredientes para a base de brownie. Se você quiser, pode usar uma mistura pronta para brownie.
6 colheres de sopa de chocolate em pó (ou cacau em pó)
1 xícara e 1/2 de açúcar
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo
100 gramas de manteiga derretida
1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)
3/4 de colher de chá de fermento
3/4 de colher de chá de sal
Modo de preparo
Numa tigela misture todos os ingredientes secos (açúcar, farinha e chocolate);Derreta a manteiga sem deixar ferver;Bata os ovos levemente com um garfo;Despeje aos poucos os ingredientes molhados (ovos e manteiga) na tigela dos secos;Misture bem até formar uma massa; Dependendo do diâmetro da sua fôrma, divida a massa em duas partes. Eu usei duas fôrmas de 22 cm de diâmetro. A ideia aqui é que seja apenas uma camada fina de massa para servir de base. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos à 150/180 graus, ou até que o palito saia limpo.
Enquanto isso vamos preparar a mousse de chocolate. Aqui eu estou utilizando chocolate 70% de cacau, mas você pode utilizar o que preferir.
Para a mousse vamos precisar de:
250 gramas de chocolate da sua preferência (amargo, meio-amargo, branco)
6 gramas ( meio pacote) de gelatina sem sabor hidratada em cinco colheres de água fria.
300 gramas de nata gelada/ chantilly
Primeiramente vamos derreter o chocolate, pode ser em banho-maria ou no microondas. Derreta e reserve. Em uma tigela adicione as seis gramas de gelatina sem sabor e hidrate com cinco colheres de água fria e reserve por 10 minutos. Enquanto isso bata a nata/creme de leite até atingir ponto de chantilly.
Passado os dez minutos, aqueça levemente a gelatina (não deixe ferver) e adicione ao chocolate derretido. Misture até obter uma mistura homogênea e em seguida acrescente uma parte do chantilly e incorpore delicadamente com movimentos de baixo para cima à fim de manter a aeração do chantilly.
Montagem do entremet
Em uma fôrma/tigela (estou usando uma fôrma de silicone) adicione uma camada da mousse e em seguida distribua a camada de brownie e adicione a mousse restante cobrindo totalmente a camada de brownie. Leve à geladeira por duas horas e retire uns minutos antes de servir.
Se quiser pode adicionar uma camada de glaçagem ( a cobertura espelhada). Para fazer a cobertura você vai precisar de:
200 gramas de glucose de milho
300 gramas de açúcar refinado
100 ml de água
200 gramas de leite condensado
10 gramas de gelatina
300 gramas de chocolate branco picado
Corante da sua preferência
Em uma panela adicione a glucose, o açúcar e a água mexendo até levantar fervura. Retire do fogo e adicione o leite condensado mexendo bem. Em seguida adicione a gelatina que foi hidratada em cinco colheres de água gelada e misture até obter uma mistura homogênea. Em seguida adicione o chocolate branco picado e o corante e mexa até que se dissolva. Se necessário use um mixer ou bata no liquidificador. Deixe a mistura amornar até estar entre 33 e 35 graus e despeje sobre a mousse congelada.É importante que a mousse seja colocada sobre uma grade afim de que a cobertura possa escorrer.
Se fizerem me marquem nas redes sociais! Qualquer dúvida é só chamar! Até a próxima, beijinhos.
