Preaqueça o forno a 165 graus.

Comece com os ingredientes secos: em uma tigela grande peneire juntos a farinha, o amido, o cacau, metade da medida [150g] do açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Misture e peneire a mistura mais uma vez. Reserve.

Agora os ingredientes líquidos: na batedeira, em velocidade médio baixa, bata as gemas, o óleo, o café [ou água] e o extrato de baunilha, até a mistura crescer e espumar bastante. Desligue a batedeira.

Faça uma cavidade no meio da mistura dos ingredientes secos e despeje ali a mistura dos líquidos. Misture com um fouet até que fique homogêneo, lembrando de raspar as laterais da tigela. Reserve.

Faça o merengue: na tigela da batedeira bem lavada, seca e sem nenhum resquício de gordura, coloque as claras e leve para bater, em velocidade médio baixa. Quando começar a espumar, adicione o cremor tártaro e bata, em velocidade média, até formar picos macios. Sem desligar a batedeira, comece então a adicionar o açúcar, uma colherada por vez, até que o merengue fique branco, liso e brilhante, formando quase picos firmes. Desligue a batedeira.

Adicione 1/3 do merengue à massa reservada e misture com uma colher grande ou espátula, sem bater, fazendo movimentos circulares delicados de baixo para cima. para incorporar mas sem perder o ar do merengue. Adicione mais 1/3 e continue misturando com cuidado, não esquecendo de raspar as laterais. Por fim, adicione o restante do merengue e incorpore da mesma forma.

Passe a mistura para a fôrma, sem untar nem enfarinhar. Corra uma faquinha ou espátula pequena por dentro da massa na fôrma, para desfazer quaisquer bolhas de ar.

Leve o bolo ao forno por 55 a 60 minutos. O bolo estará pronto quando um palito de madeira inserido na massa saia limpo e seco. Cuidado para não assar demais.

 

 

Enquanto o bolo assa prepare os recheios:

Recheio 1: Creme de coco

• 1 lata de leite condensado
• 500 ml de leite
• 200 ml de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de amido
• 100 gramas de coco ralado
• 1 caixinha de creme de leite

 Modo de preparo

Coloque em uma panela o leite condensado, o leite, o leite de coco, o amido e o coco ralado. Leve ao fogo e mexa até cozinhar bem, desgrudando da panela. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e mexa bem. Utilize frio.

Recheio 2: Baba de moça

Ingredientes:
1 Lata de leite condensado (395g)
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 Gema de ovo (25g)
1 Colher de sopa de farinha de trigo (10g)

 

Modo de preparo

 Em uma panela misture o leite de coco e o leite condensado e deixe aquecer. Em uma tigela misture a gema com a farinha de trigo, adicione uma concha de leite à gema e misture bem. Em seguida, adicione a mistura da tigela  à panela e mexa sem parar até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar.