1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;

1/2 colher de chá de sal;

1 e 1/2 colheres de chá de açúcar;

1/2 xícara [110g] de manteiga sem sal gelada, picada em cubinhos;

1/2 xícara de água gelada.

Ingredientes do creme de coco:

5 gemas;

2/3 de xícara de açúcar;

1/3 de xícara de amido de milho;

1/4 de colher de chá de sal;

2 xícaras de leite integral;

1 xícara de leite de coco;

2 colheres de sopa de manteiga sem sal;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

1 xícara de coco ralado grosso.

Ingredientes para o merengue:

5 claras;

2/3 de xícara de açúcar;

1/2 colher de chá de extrato de baunilha.

Prepare a massa:

Em uma tigela grande junte a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e amasse com as pontas dos dedos, formando uma farofa úmida. Adicione 3 colheradas de água gelada e amasse rapidamente com as mãos, apenas para conseguir formar uma bola de massa [você pode adicionar mais colheradas de água, conforme a necessidade].

Achate a bola de massa até formar um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Preaqueça o forno a 200 graus e coloque a gradinha no apoio mais baixo do forno.

Sobre uma superfície limpa e enfarinhada coloque a massa gelada e abra com um rolo enfarinhado, até conseguir um disco de uns 27cm de diâmetro e pouco mais de meio centímetro de espessura.  Enrole a massa cuidadosamente no rolo e desenrole sobre uma fôrma de torta de 23cm de diâmetro.

Corte os excessos e pressione as bordas com um garfo ou decorativamente com as pontas dos dedos para dar acabamento. Fure o fundo da masa com um garfo em diversos pontos.

Leve ao freezer por 10 minutos.

Retire a fôrma do freezer, coloque sobre uma assadeira retangular [para ficar mais fácil de transportar para o forno] e cubra a massa com uma folha de papel alumínio. Cubra o papel alumínio com grãos de arroz ou feijão crus, para fazer peso. Leve ao forno por 20 minutos.

Depois disso, diminua a temperatura para 180 graus, passe a gradinha do forno para o apoio do meio, retire os feijões e o papel alumínio e deixe a torta assar por mais 7 ou 10 minutos, até dourar as bordas.

Retire do forno e deixe esfriar antes de rechear.

Prepare o creme de coco:

Leve o leite mais o leite de coco ao fogo, numa panela grande, para ferver.

Em uma tigela bata com um fouet as gemas com o açúcar, o sal e o amido. Quando o leite ferver, despeje metade dele sobre a mistura de gemas, batendo com o fouet sem parar para as gemas não cozinharem.

Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo médio até ferver, mexendo sem parar para não grudar no fundo. Cozinhe por um minuto depois de começar a ferver.

Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Depois disso, adicione a manteiga, a baunilha e o coco e misture bem.

Recheie a massa assada com esse creme, cubra com um filme plástico, para não formar película no creme, e leve para a geladeira por pelo menos duas horas.

Na hora de servir, prepare o merengue:

Em uma panela, no fogo baixo, leve as claras e o açúcar, mexendo sem parar, até que o açúcar se dissolva completamente.

Passe a mistura para a batedeira e bata, em velocidade alta, até conseguir picos firmes. Adicione a baunilha e bata para incorporar.

Retire a torta da geladeira, descarte o filme plástico e cubra a torta com o merengue, formando picos ao espalhar com uma colher.

Doure o merengue no forno quente, por cerca de 4 minutos, ou com um maçarico. Decore com as lascas de coco e sirva.

Conserve a torta na geladeira.