Baú Gastronômico

Olá pessoal,
a receita de hoje é super fácil, econômica e versátil. Você pode fazer tanto pães para hambúrguer, quanto para cachorro quente. Vamos lá?



Ingredientes:
500 gramas de farinha de trigo
1 pacote de fermento biológico seco
150 ml de leite morno
200 ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo 

Modo de preparo

Esse é um pãozinho daqueles que você come uma vez e não esquece. Desde que comi, comecei a testar receitas tentando reproduzir a gostosura. Depois de muitos erros cheguei à perfeição.

Imagine uma crosta de suspiro crocante envolvendo uma camada de suspiro macio, uma camada leve de creme de coco e uma camada de morangos e pêssegos. O nome dessa sobremesa é Pavlova, e foi criada em homenagem à uma bailarina. 

O nome pode parece difícil, mas o segredo mesmo é a forma como é assado. Pois a crosta precisa ficar crocante e dentro tem que ficar macio.

Você vai precisar de:

6 claras 
250 gramas de açúcar de confeiteiro ou 250 gramas de açúcar + 3 colheres de amido de milho
5 gotas de limão ou vinagre branco


Numa batedeira inicie batendo as claras com as cinco gotas de limão até espumar bastante e então adicione um terço do açúcar e deixe bater, depois adicione mais uma parte de açúcar e continue batendo até que esteja bem firme. Em seguida, transfira para uma fôrma com papel manteiga e leve para assar à 150 graus por aproximadamente uma hora e meia.
Esse tempo e essa temperatura é extremamente importante para que o merengue asse de dentro para fora. Para saber se já está completamente assado, dê leves batidinhas na superfície do merengue, se soar oco, está pronto. 

Enquanto o suspira esfria, você pode preparar o creme de coco. Você vai precisar de:

Olá de novo!
Acredite, é possível fazer uma massa de pastel com dois ingredientes! Ela é fácil, rápida, gostosa e econômica.



Você vai precisar de:

250 gramas de farinha de trigo ( em média)
1 caixinha de creme de leite
Sal à gosto

Modo de preparo:

Em uma vasilha misture os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Depois leve para a geladeira e deixe descansar por 15 minutos antes de abrir. E então é só abrir a massa na espessura desejada e modelar os pastéis.

Olá!
Essa receita te salva quando você está louca para comer alguma coisa doce e rápida. Bastam 2 minutinhos e você já pode se deliciar com essa maravilha chocolatuda e macia.




Você vai precisar de:

2 colheres de cacau em pó ou chocolate em pó
2 colheres de farinha
2 colheres de açúcar
3 colheres de leite
3 colheres de manteiga derretida

É só misturar todos os ingredientes em um recipiente que possa ir ao microondas e pronto! O tempo vai variar entre 1 e 2 minutos dependendo da potência do seu microondas.

Espero que gostem e até a próxima!

Quem me acompanha no Instagram sabe que eu estou o tempo todo testando receitas. Costumo espiar a seção de "vídeos que você talvez curta", bem como as imagens que são escolhidas com base nas páginas que eu curto. Eis que normalmente aparecem muitas páginas japonesas/chinesas/coreanas com pratos super coloridos e criativos, no entanto, como não sei ler e o tradutor não colabora, eu ficava só na vontade.
Porém em um dia desses o tradutor apontou uma palavra "Tangzong método" e essa foi  a primeira peça de uma extensa pesquisa para descobrir como aqueles pães super fofos eram feitos. Fui direcionada para páginas em inglês que facilitaram o processo, além de vídeos no Youtube que me deram uma ideia de como seria feito. Testei, aprovei e estou ensinando vocês! Com certeza irão se surpreender com a maciez e leveza desse pão.

Receita 2 de 365: Pão Japonês (Hokkaido Milk Bread)

O primeiro passo importante para essa receita é preparar o "roux de água" que é a base do "método Tangzong".

Ingredientes para o roux de água:
3/4 de xícara de farinha de trigo
1 xícara de água

Em uma panela leve os dois ingredientes em fogo baixo e mexa até formar um creme branco, em seguida leve para a geladeira, pois precisamos dessa mistura fria para preparar o pão.




Para o pão:
1 colher de sopa de fermento biológico seco  (1 sachê)
1/4 de xícara de açúcar
1 ovo levemente batido
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de leite morno
3 colheres de manteiga amolecida
O quanto baste de farinha de trigo
O roux que foi preparado anteriormente

Em uma tigela adicione o fermento, o açúcar e o leite morno, a manteiga amolecida e o ovo batido. Misture bem e acrescente o roux de água (que deve estar gelado) e o sal. Em seguida comece a adicionar a farinha até obter uma massa que desgruda das mãos, amassando por aproximadamente cinco minutos sobre uma superfície enfarinhada. Transfira a massa para uma tigela e cubra por aproximadamente uma hora ou até dobrar de volume.

Massa pronta para descansar por aproximadamente uma hora

Depois de uma hora aproximadamente a sua massa terá dobrado de volume e está pronta para ser modelada.

A massa totalmente crescida!

Eu optei por não modelar pães, dividi a massa em pequenos rolos e produzi cones para posteriormente recheá-los. Porém você poderá modelar a massa da maneira como preferir. Depois de modelada a massa deverá crescer mais uma vez antes de ir para o forno. Asse à 180 gramas por aproximadamente 40 minutos.
Aqui está o meu cone devidamente assado e recheado. Espero que gostem da receita e façam.

Hoje é um dia de novidades aqui no Baú Gastronômico!
Temos um layout novo, um visual mais limpo e dinâmico que irá auxiliar vocês a encontrarem as receitas com mais praticidade.
E a segunda novidade é uma nova tag, na verdade, se trata de um novo desafio que vou chamar de "365 receitas em 365 dias". Você pode dizer, "mas Ana já estamos no final de Março!", sabendo disso teremos mais que uma receita por dia. Então fiquem ligadinhos nas novidades, porque vêm muitas outras por aí.

Chega de papo e vamos fazer uma receita maravilhosa de Donuts!
(Essa receita rende aproximadamente 50 donuts. O rendimento irá variar de acordo com o modo em que você fará os cortes na massa. Eu usei um cortador de biscoito e um bico de confeitar para modelar os donuts.)

Ingredientes:
 2 ovos
14 gramas de fermento biológico seco (aproximadamente um sachê e meio ou uma colher e meia de sopa)
4 colheres de açúcar + 1 colher para o pré-fermento
1/2 xícara de leite morno + 3 colheres para o pré-fermento
8 colheres de manteiga derretida
4 xícaras de farinha (aproximadamente)  + 1 colher para o pré-fermento
Uma pitada de sal

Você deve estar se perguntando o que é esse diabo de pré-fermento. Pois bem, quando você prepara o pré-fermento você está ativando as leveduras, isso significa que quando ele for misturado aos outros ingredientes da massa ele já estará funcionando à todo vapor! E isso ajudará no crescimento da massa. Tenho obtido ótimos resultados usando o pré-fermento mas se você não quiser usar, a receita dará certo da mesma maneira.

Pré-fermento
Em uma tigela adicione o fermento, uma colher de açúcar, uma colher de farinha e aproximadamente três colheres de leite e mexa até obter uma mistura homogênea. Cubra com um pano e deixe crescer.

Massa
Em outra tigela adicione os ovos levemente batidos, a manteiga derretida, o leite morno, a pitada de sal e o restante do açúcar. Misture bem e acrescente aos poucos a farinha até obter uma massa mole. Em seguida verifique se o fermento já está crescido e adicione na massa mole e vá adicionando mais farinha aos poucos. O ponto da massa é quando ela não gruda mais nas mãos, então cuidado para não adicionar muita farinha. Retire a massa da tigela e disponha sobre uma bancada levemente enfarinhada e sove de 5 à 10 minutos até obter uma massa elástica. Em seguida coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume.

Modelagem
Depois de 40 minutos aproximadamente a sua massa terá dobrado de volume, retire-a da tigela e amasse levemente para retirar o ar, divida a massa em duas partes e abra a primeira. Eu utilizei um rolo, mas você pode utilizar uma sovadeira elétrica se preferir.
Abra a massa não muito fina para que os donuts fiquem mais fofinhos. Usei um cortador de biscoitos e um bico de confeitar para realizar os cortes, mas você pode usar um copo de boca larga e uma tampinha. Vá cortando os donuts e dispondo-os em uma assadeira untada para que possam crescer mais uma vez. Faça isso até terminar toda a massa.
Uma dica é que você pode abrir a massa sem o furo no meio, rechear e juntar outra massa, assim você terá um donuts recheado (ou um sonho, se preferir)
Deixe a massa crescer novamente até dobrar de volume e enquanto isso prepare o óleo para a fritura. É importante que o óleo esteja bem quente para que a massa não fique gordurosa. Para se certificar que o óleo esteja quente o suficiente, coloque um palito de fósforo dentro da frigideira, quando ele acender o óleo estará na temperatura ideal.
Importante lembrar que essa fritura é realizada por imersão, por isso é recomendável usar bastante óleo na frigideira para que o donuts possa "nadar" livremente, isso evitará que a massa queime.

Cobertura
Depois de fritos, você pode usar a criatividade para fazer a cobertura que você mais gosta, usar confeitos. Uma dica bacana é você misturar 3 xícaras de açúcar de confeiteiro com seis colheres de leite e algumas gotas de corante e depois mergulhar os donuts lá. Ou então, você pode passá-los numa mistura de açúcar com canela.

Essa é a primeira receita do desafio dos 365 dias, espero que tenham gostado e se fizerem me marquem lá no Facebook ou no Instagram. 
Receita adaptada  daqui

A receita de hoje é um pão de puxar, que é ótimo para aquelas situações em que você quer fazer algo para receber os amigos mas não quer sujar louça. Cada um puxa a sua fatia e pronto!


Para o pão:

Pré-fermento:

2 colheres de sopa de leite morno (pode substituir por água)
1/2 colher de açúcar
1/2 colher de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco (de pacotinho)

Ingredientes para o pão:
3/4 de xícara de leite (pode substituir por água)
Mais ou menos 250g de farinha de trigo ou até dar ponto na massa
1 colher cheia de manteiga (pode substituir por óleo)
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
Mais o fermento que você preparou


Recheio:
O recheio desse pão pode ser tanto doce, quanto salgado. Eu estou usando aqui uma pastinha feita com queijo cremoso, alho e ervas finas.
Você pode usar queijo e bacon,  manteiga com canela, alguma geléia, o que sua imaginação permitir. Cuidado somente para que o recheio não seja muito úmido.


Modo de preparo:







Coloque 250g de farinha, misture o sal, açúcar, manteiga, leite e por fim o fermento. Cuidado só para que o fermento não fique em contato direto com o sal. Sove a massa até que ela fique macia. Faça uma bola e coloque em um recipiente para crescer. (Dentro do forno desligado é ótimo. Se estiver com pressa, dê uma pré aquecida no forno, desligue e coloque a massa lá dentro no quentinho). A massa vai dobrar de tamanho (em mais ou menos 40 min).


Depois de crescida a massa, abra em um retângulo e em seguida divida a massa em tiras de largura média. Distribua o recheio sobre a primeira massa, cubra com a segunda massa e finalize com a terceira tira. Depois corte em pedaços médios e reserve.
Com a fôrma de pão em pé, vá adicionando os pedaços um após o outro, de modo que fiquem bem juntos. Deixe crescer por mais dez minutos enquanto pré-aquece o forno. Asse até ficar dourado. Aproximadamente 30/40 minutos à 180 graus, dependendo do seu forno.

Agora é hora de usarmos nosso cream cheese caseiro para fazer um delicioso cheesecake!




Ingredientes para a base:
200 gramas de biscoito maisena triturado
6 colheres de manteiga derretida

Triture o biscoito no liquidificador, adicione a manteiga derretida e forre o fundo da fôrma. Deixe na geladeira até a hora de colocar o creme.

Ingredientes para o recheio:

300 gramas de cream cheese (se quiser, utilize ricota)
1 lata de leite condensado
1/5 xícara de leite
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
Raspas de um limão

Bata todos os ingredientes no liquidificador e adicione sobre a base da torta. Leve para assar em forno pré-aquecido à 200 graus por aproximadamente 30 minutos, ou até que esteja firme. Reserve e deixe esfriar.

Enquanto esfria, vamos preparar a calda de goiabada. Eu utilizei 100 gramas de goiabada e 50 ml de água. Deixei ferver até derreter a goiabada completamente. Mas você pode utilizar uma outra calda se preferir.
Cubra a cheesecake já fria e sirva!

Bem, agora que você já fez o seu iogurte e o seu cream cheese caseiro, você percebeu que sobrou muito soro na tigela. Você sabia que pode usar esse soro para fazer um pão super fofinho? Não sabia?
Então vem que eu te mostro!


Você vai precisar de:

4 xícaras de farinha de trigo (480 gramas)
2 colheres de fermento biológico seco
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1/2 xícara de óleo
1 ovo
200 ml de soro

Modo de preparo:

Em uma tigela adicione os ingredientes secos, misture bem e abra um buraco no meio. Em seguida adicione os líquidos. Misture tudo até obter uma mistura homogênea e sove por aproximadamente 10 minutos na própria tigela ou sobre uma superfície enfarinhada. Deixe descansar até dobrar de volume, em seguida retire o ar e modele os pães. Deixe crescer uma segunda vez e leve ao forno pré-aquecido à 180 graus por aproximadamente 40 minutos. (Pode variar de acordo com o seu forno).

Agora que já aprendemos a fazer o iogurte natural, vamos aprender a transformá-lo em cream cheese!





Primeiro você vai precisar de um litro de iogurte natural. Se você quiser, eu te ensino a fazer aqui: Iogurte natural  (é só clicar no link para acessar a receita) Ou se preferir, pode usar o iogurte natural vendido em mercado, desde que não seja adoçado.

Você vai precisar de:
1 recipiente com tampa
1 pano de prato ou tecido de algodão
1 peneira (facilita o processo, mas dá pra fazer sem também)


Primeiro você coloca a peneira sobre o recipiente e em seguida posiciona o pano de prato/tecido de algodão em cima da peneira. Esse será o nosso filtro, que irá ajudar na separação do soro do iogurte. Em seguida despeje o iogurte sobre o pano de prato, feche o recipiente com a tampa ou cubra com papel filme e leve para a geladeira por aproximadamente 12 horas ou até que não pingue mais. E está pronto, você tem cream cheese caseiro fresquinho!
Não descarte o soro, eu te ensino a fazer um pão fofinho de soro aqui :Pão de soro

Está ansioso para usar seu cream cheese para fazer um cheesecake maravilhoso? Então aguarde! 

Olá pessoal,
desculpem o sumiço! Hoje voltei com muitas receitas para vocês, fiquem atentos!
Iniciaremos uma série de receitas e a primeira delas é o iogurte caseiro. Você sabia que dá para fazer iogurte em casa mesmo sem iogurteira? Não sabia? Então vamos lá que eu vou te ensinar!


Ingredientes:

1 litro de leite
1 pote de iogurte natural


Modo de preparo:

Aqueça o leite sem deixar ferver, em seguida transfira o leite para um recipiente de vidro com tampa, adicione o iogurte natural e misture bem. Tampe o recipiente, enrole em um pano de prato e deixe descansar por aproximadamente 8 horas. E está pronto!

Você pode saborizar da maneira como preferir ou consumir com frutas. 
Lembrando que você pode usar um pouco do iogurte anterior para fazer o próximo litro de iogurte, ou seja, você terá iogurte infinito!! 

Olá queridos,
segue mais uma receitinha "low carb high fat", dessa vez um pão nuvem que é super leve e não tem quase nenhum carboidrato.




Ingredientes:

2 ovos
2 colheres de cream cheese ou requeijão ou creme de ricota ou creme de leite
1/4 de colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:

Separe as gemas das claras. Em uma tigela misture as gemas com o cream cheese ou o creme da sua preferência. Em outra tigela bata as claras juntamente com o fermento em pó até que fiquem firmes. Em seguida acrescente as claras em neve delicadamente na mistura de gemas com movimentos de fora para dentro para não perder a aeração. Forre uma assadeira com papel manteiga e em seguida adicione colheradas da massa, o ideal é deixar uma distância entre elas porque essa massa vai crescer e elas podem se grudar. Depois é só levar ao forno pré-aquecido à 180 graus por aproximadamente 20 minutos. É importante deixar esfriar antes de retirar da fôrma pois a massa é muito delicada e quebra facilmente quando está quente.

Se tiverem dúvidas é só chamar!

Olá queridos,
voltei para a alimentação "low carb high fat" há quatro dias e já perdi 800 gramas \o/ e estou me sentindo incrivelmente disposta. No entanto, o maior problema é que eu adoro cozinhar e a maioria das receitas que eu conheço levam bastante açúcar e trigo. Como eu não posso ficar sem cozinhar e sem comer bolo, resolvi criar uma receita e ver qual seria o resultado.
A receita é bastante simples e a textura do bolo é macia e aerada, porque eu não aguento comer aqueles bolinhos de microondas fibrosos. Sabor é importante, textura é importante, saúde é importante também e essas coisas não precisam andar separadas. Chega de falar e vamos à receita.



Ingredientes:

1 barra de chocolate 70% cacau ou mais (120 gramas)
3 ovos
30 ml de óleo de coco
Cacau em pó para polvilhar a fôrma (opcional)

Modo de preparo:
Bata as claras em neve até que estejam bem firmes (termo técnico: picos duros) e reserve. Derreta o chocolate e reserve. Em uma tigela misture as gemas com o óleo até obter uma mistura homogênea, em seguida acrescente o chocolate e misture bem e por último adicione as claras em neve, com movimentos de fora para dentro lentamente para não perder a aeração. Caso as suas claras desandem, você pode adicionar 1/4 de colher de chá de fermento em pó, misture bem e leve para assar em forno pré-aquecido à 180 graus por aproximadamente 20 minutos. O tempo pode variar de acordo com o seu forno.
Lembrando sempre que essa é uma receita base, se você quiser pode misturar nozes ou castanhas na massa, coco ralado, enfim, fica ao seu critério. Se fizerem a receita ou tiverem dúvidas me chamem!

Olá queridos!
Antes que alguém diga que não vai fazer a receita porque o nome é estranho, deixa eu explicar a origem da receita.
O nome da sobremesa - pelo que pesquisei - significa "entre um e outro" ou "entre pratos", porque originalmente era servida como uma maneira de entreter os clientes entre um prato e outro. É bastante consumida na Europa e pouco conhecida no Brasil, acredito que ganhou um pouco mais de destaque depois do sucesso dos "Glass cake", "Bolo de vidro" e afins, que levam a "cobertura espelhada" cujo nome técnico é glaçagem, que é a cobertura utilizada comumente na finalização dos entremets.



A receita à seguir é uma receita base, sinta-se livre para adaptar aos seus gostos, desejos e ao que tiver na geladeira. Só não deixe de testar!

Ingredientes para a base de brownie. Se você quiser, pode usar uma mistura pronta para brownie.

6 colheres de sopa de chocolate em pó (ou cacau em pó)
1 xícara e 1/2 de açúcar
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo
100 gramas de manteiga derretida
1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)
3/4 de colher de chá de fermento
3/4 de colher de chá de sal

Modo de preparo
 Numa tigela misture todos os ingredientes secos (açúcar, farinha e chocolate);Derreta a manteiga sem deixar ferver;Bata os ovos levemente com um garfo;Despeje aos poucos os ingredientes molhados (ovos e manteiga) na tigela dos secos;Misture bem até formar uma massa; Dependendo do diâmetro da sua fôrma, divida a massa em duas partes. Eu usei duas fôrmas de 22 cm de diâmetro. A ideia aqui é que seja apenas uma camada fina de massa para servir de base. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos à 150/180 graus, ou até que o palito saia limpo.

Enquanto isso vamos preparar a mousse de chocolate. Aqui eu estou utilizando chocolate 70% de cacau, mas você pode utilizar o que preferir.
Para a mousse vamos precisar de:

250 gramas de chocolate da sua preferência (amargo, meio-amargo, branco)
6 gramas ( meio pacote) de gelatina sem sabor hidratada em cinco colheres de água fria.
300 gramas de nata gelada/ chantilly

Primeiramente vamos derreter o chocolate, pode ser em banho-maria ou no microondas. Derreta e reserve. Em uma tigela adicione as seis gramas de gelatina sem sabor e hidrate com cinco colheres de água fria e reserve por 10 minutos. Enquanto isso bata a nata/creme de leite até atingir ponto de chantilly.
Passado os dez minutos, aqueça levemente a gelatina (não deixe ferver) e adicione ao chocolate derretido. Misture até obter uma mistura homogênea e em seguida acrescente uma parte do chantilly e incorpore delicadamente com movimentos de baixo para cima à fim de manter a aeração do chantilly.

Montagem do entremet

Em uma fôrma/tigela (estou usando uma fôrma de silicone) adicione uma camada da mousse e em seguida distribua a camada de brownie e adicione a mousse restante cobrindo totalmente a camada de brownie. Leve à geladeira por duas horas e retire uns minutos antes de servir.



Se quiser pode adicionar uma camada de glaçagem ( a cobertura espelhada). Para fazer a cobertura você vai precisar de:

200 gramas de glucose de milho
300 gramas de açúcar refinado
100 ml de água
200 gramas de leite condensado
10 gramas de gelatina
300 gramas de chocolate branco picado
Corante da sua preferência

Em uma panela adicione a glucose, o açúcar e a água mexendo até levantar fervura. Retire do fogo e adicione o leite condensado mexendo bem. Em seguida adicione a gelatina que foi hidratada em cinco colheres de água gelada e misture até obter uma mistura homogênea. Em seguida adicione o chocolate branco picado e o corante e mexa até que se dissolva. Se necessário use um mixer ou bata no liquidificador. Deixe a mistura amornar até estar entre 33 e 35 graus e despeje sobre a mousse congelada.É importante que a mousse seja colocada sobre uma grade afim de que a cobertura possa escorrer.

Se fizerem me marquem nas redes sociais! Qualquer dúvida é só chamar! Até a próxima, beijinhos.

Olá queridos,
nesses dias quentes nada melhor do que uma bebida gelada, não é? Melhor ainda se ela for feita por você!
Já testei receitas de refrigerante caseiro em que você adiciona água com gás em um xarope feito com açúcar e gengibre, fica bom mas o gás logo se vai.
Há muito tempo ouvi falar desse refrigerante que era feito antigamente e saí à caça da receita. Confesso que o processo é demorado mas vale à pena, o gás não se esvai e o refrigerante é muito saboroso.



Ingredientes:
10 litros de água
200 ml de suco de limão (dá pra fazer com laranja e com abacaxi, pelo que vi)
1 kg de açúcar
100 gramas de gengibre (ou um pedaço grande cortado em rodelas)


Modo de preparo:

Em uma panela adicione 1,5 litro de água com as rodelas de gengibre e deixe cozinhar até reduzir a quantidade de água na panela. Enquanto cozinha prepare o suco e reserve. Quando a mistura de água e gengibre tiver reduzido, misture em uma panela grande os dez litros de água, mais a água da fervura, mais o açúcar e o suco. Mexa bem até dissolver o açúcar e reserve em um recipiente coberto por 24 horas.
No dia seguinte coe a misture e armazene em garrafas pet limpas, deixando cerca de três dedos de ar em cada garrafa, feche bem e guarde por cerca de um mês em local fresco e longe da luz. Coloque na geladeira antes de servir.
IMPORTANTE: CUIDADO ANTES DE ABRIR, depois de um mês ocorrerá a formação natural do gás carbônico e é possível que ele saia com certa pressão ao abrir a garrafa. O gás formado é bem maior do que o encontrado em refrigerantes industrializados.
O meu demorou um mês para ficar pronto, fiz testes depois de 10 dias e depois de 20 e o gosto não era nada agradável. Então se fizer o teste e o gosto não estiver bom, aguarde mais um tempo.