Baú Gastronômico: 2016

biscoitos

Bolo de limão com brigadeiro de caipirinha

14:03

churros

Brigadeiro sem leite condensado/ Brigadeiro low carb

16:30

Bolos

Risoto de Parmesão com Vinho Branco

17:19

Para iniciarmos nosso Festival de Inverno temos uma receita simples, gostosa e rápida. O risoto de Parmesão com Vinho Branco é bastante versátil e pode ser também a base para outras variações, basta usar a imaginação!

Vamos lá!

Ingredientes:
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de azeite
1 xícara (chá) de arroz arbório ou carnarolli ou normal
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 litro de água fervente
1 tablete de caldo de legumes (caso prefira pode utilizar um caldo caseiro, usando a medida de um litro aproximadamente)
1/2 xícara de parmesão ralado

2 colheres de sopa bem cheias de manteiga (para refogar) e uma colher de manteiga para finalizar.

Modo de preparo:

Antes de iniciarmos o risoto, precisamos preparar nosso caldo de legumes. Se você for utilizar o tablete de caldo, basta ferver um litro de água e dissolver o caldo. Se for utilizar o caldo caseiro, basta aquecê-lo. Necessitamos desse caldo quente para ir regando o risoto.

Enquanto o caldo ferve, iniciamos o nosso risoto. Em uma panela, com o fogo baixo, doure a cebola com uma colher de azeite e duas de manteiga até que a cebola esteja transparente, em seguida acrescente o arroz e misture bem até que todos os ingredientes se misturem bem e acrescente o vinho, mexa até que ele quase seque e então acrescente uma concha do caldo de legumes no arroz. É importante mexer sempre, principalmente se estiver utilizando arroz arbório ou cannolli, pois o atrito dos grãos desenvolve o amido, o que torna o seu risoto mais cremoso. Vá acrescentando uma concha de caldo por vez, mexa até quase secar e repita a operação até que o arroz esteja cozido ao seu gosto. (Alguns preferem o arroz do risoto "al dente", ou seja, mole por fora e consistente dentro; Outros preferem o arroz totalmente cozido. Enfim, cozinhe o arroz até o ponto desejado). Quando o arroz estiver no ponto desejado, desligue o fogo e acrescente o parmesão ralado e uma colher de manteiga e misture bem. Se desejar pode polvilhar mais queijo na hora de servir.

Bom apetite!

FESTIVAL DE INVERNO

Baú Gastronômico apresenta: Festival de Inverno

16:56

Bolos

Bolo chiffon de tangerina

19:05

Olá queridos,

essa é mais uma receita maravilhosa de bolo chiffon que veio lá do Blog da Cozinha Coletiva do Richie. Esse bolo cresce bastante e fica super macio e perfumado.

Vamos lá!

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo, menos duas colheres de sopa [meça a xícara e retire uma colher de sopa da farinha medida];

2 colheres de sopa de amido de milho;

4 colheres de chá de fermento em pó;

1/2 colher de chá de sal;

1 e 1/2 xícaras de açúcar;

1/2 xícara de óleo de girassol, canola ou outro óleo vegetal sem sabor;

6 gemas em temperatura ambiente;

2 colheres de sopa bem cheias de raspas da casca da tangerina;

1/2 xícara de suco de tangerina natural, espremido na hora;

1/4 de xícara de água gelada;

6 claras em temperatura ambiente;

1/4 de colher de chá de cremor tártaro [se não encontrar, não use]. (Eu uso seis gotas de limão e funciona super bem)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 160 graus.

Peneire juntos, em uma tigela grande, a farinha, o amido, o fermento, o sal e 1 xícara do açúcar. Peneire a mistura mais uma vez.

Faça uma cavidade no meio da mistura de farinha e junte o óleo, as gemas, as raspas e o suco de tangerina e a água gelada. Bata com um fouet até a massa ficar lisa e homogênea.

Na batedeira, em velocidade médio-alta, bata as claras com o cremor tártaro (ou as gotas de limão) até conseguir picos moles. Com a batedeira ligada adicione a 1/2 xícara de açúcar restante aos poucos, colherada por colherada, até que o merengue alcance picos firmes e fique liso e brilhante.

Adicione metade do merengue à massa e misture, com uma espátula ou colher grande, delicadamente, fazendo movimentos circulares de cima para baixo. Junte o restante do merengue e incorpore da mesma forma, sem misturar demais.

Passe a massa para uma fôrma untada e leve ao forno por 55 ou 60 minutos, até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Não deixe assar demais.

Uma cobertura opcional é feita com meia lata de leite condensado, meia lata de creme de leite e meia xícara de suco de laranja. Misture tudo e jogue sobre o bolo.

Assados

Pão de queijo com 3 ingredientes

17:04

Caramelo

Caramelo Salgado

16:11

Chocolate

Bolo de Chocolate sem farinha e sem açúcar

17:48

Olá queridos, como estão?

Sei que sumi do blog, mas foi por uma boa causa. Desde que conheci o "movimento" Comida de Verdade, a minha relação com a comida e a maneira como ela é feita tem mudado. Você deve estar se perguntando: O que é esse movimento? De uma maneira bem simples, eu posso dizer que é um movimento que preza comidas de verdade, ou seja, alimentos que não passaram por nenhum processo industrial ou semi-industrializados. O que essas pessoas comem? Bem, geralmente olham para um produto e pensam: Eu poderia reproduzir essa comida em casa? Se sim, podem comer. Se não, não podem. Você já pensou no que são todos aqueles nomes que você não sabe dizer e que estão na maionese que você compra? Na sopa pronta? Na barra de cereal saudável? Uma simples leitura de rótulos nos mostra que estamos consumindo mais do que simples carboidratos e proteínas. Se quiser saber mais sobre o assunto existem várias páginas e grupos sobre o assunto na Internet.

Pensando em tudo isso e tentando reduzir as quantidades de açúcar e farinha da minha alimentação, sem prejudicar o desenvolvimento dos "pratos" que cozinho, resolvi fazer uma adaptação "saudável" num bolo de chocolate sem farinha que é servido com chantilly de vinho. Veja bem, talvez o seu conceito de saudável não seja igual ao meu. Saudável aqui considero alimentos que não tenham passado por nenhum ou pouco processamento. Não conto calorias, aliás há vários estudos que dizem que contar calorias não é eficaz para emagrecer.

Pois bem, chega de falatório e vamos para a receita.
PRÉ-AQUEÇA O FORNO À 180º E UNTE A FÔRMA (Aqui utilizei uma fôrma de 20 cm de diâmetro).

Para o bolo você vai precisar:

4 ovos (estou usando ovos caipiras/orgânicos)
50 gramas de manteiga caseira (1/4 de tablete)
200 gramas de chocolate amargo 70% cacau (aproximadamente)
5 gotas de suco de limão
Opcional: castanhas/nozes trituradas

Derreta o chocolate juntamente com a manteiga em banho maria ou se preferir utilize o microondas. Mexa bem e reserve.

Em uma tigela separe as claras e em outra tigela reserve as gemas. Eu prefiro utilizar tigelas de inox para bater as claras e o processo é bem simples, bata as claras em velocidade mínima até começarem a espumar, pingue as gotas de limão e aumente a velocidade (o limão serve para dar estabilidade para as claras) e bata até atingir picos firmes. Uma dica é fazer movimentos circulares de fora para dentro com a batedeira para incorporar ar às claras, fazendo isso você atinge o ponto mais rápido. Reserve as claras.

Bata as gemas que estavam reservadas até obter uma mistura clara. Se você não gosta do sabor amargo do chocolate, tem a opção de acrescentar algumas colheres de açúcar ou adoçante nessa mistura de gemas.

Em seguida, incorpore a mistura de gemas ao chocolate, misturando bem até obter uma mistura bem brilhante e homogênea. Em seguida, acrescente as claras aos poucos, sempre com movimentos circulares de fora para dentro, para incorporar ar à mistura e não quebrar as moléculas de ar que estão presentes nas claras (isso é o que faz o bolo crescer). Se quiser utilizar as castanhas/nozes essa é a hora de misturá-las. Despeje a mistura em uma fôrma untada (eu polvilhei cacau em pó nas laterais) e leve ao forno.

É importantíssimo que o forno esteja pré-aquecido, por isso as letras garrafais no início da receita. Feito isso, leve ao forno e retire quando ao enfiar um palito ele saia limpo. Aqui bastaram 20 minutos.

A textura ideal é que esteja crocante por fora e molhadinho por dentro. Cuidado para não deixar tempo demais no forno.

Para o Chantilly você vai precisar:

1 pote de nata gelada
1/4 de xícara de vinho ou da bebida da sua preferência.
Opcional: adoçante/açúcar

Bata a nata gelada com o vinho em velocidade média até obter textura de chantilly. Cuidado para não bater demais senão vira manteiga. (Aliás essa é uma dica, se você bater nata pode fazer a sua própria manteiga)
Mantenha na geladeira e retire apenas na hora de servir! Espero que gostem e se fizerem essa receita me enviem uma foto!
Um abraço e até a próxima!